菊芋の基本情報、歴史、食べ方の紹介など。
菊芋とは？
菊芋って知っていますか？
北米原産のキク科の植物で、収穫前の時期になると、可憐な黄色い花を咲かせます。
見た感じは、「生姜？」と思わせるような形で、地下にいも状の塊根ができます。
菊芋のお話
菊芋には、北米のインディアンのお話があります。
16世紀初頭、アメリカ軍が北に進軍してきた際、あまりの寒さに兵士たちはみな、倒れていきました。
しかし、現地に住む人たちは、寒さにめげることなく元気だったのです。
実は、菊芋を食糧元としていたことが寒さに勝つ秘訣だったといいます。
菊芋の食べ方は？
菊芋という名前ですが、澱粉は含まれておらず、イヌリンやビタミンなどが含まれ、免疫機能を正常にする、神経系の働きを良くする、血糖値をあげないなどの作用が注目されています。
さて、菊芋の食べ方ですが、色々あります。
菊芋を短冊切りにして、カリカリになるまでごま油で炒め、塩コショウで味を調え、最後にゴマをふれば、あっさりした菊芋の炒め物ができます。
また、菊芋を細切りにして、レンジでチン！そこにマヨネーズとお醤油少し、お好みで塩コショウを加え、冷ましてから、大根やニンジンの千切りと一緒にサラダ風に食べてもおいしいです。
生のまま、菊芋をスライスしてわかめとあえて、和風ドレッシングでいただいてもおいしいですし、肉じゃがにしても、ちょっと普段の肉じゃがと違う食感になって楽しいです。
もっと詳しく知りたい
菊芋成分情報
菊芋の主な成分や、血糖値を下げる成分の説明が載っています。
きくいも畑より発信！おいでませ。 産地直送 菊芋 簡単クッキング
菊芋を使ったレシピが載っています。
手打ちうどんや、煮込み料理、その他和菓子など多数の料理が紹介されています。
