根曲がり竹のレシピ

チシマザサの通称・根曲がり竹の特徴、素材を生かしたレシピなど。

根曲がり竹とは？

根曲がり竹とは正式名称をチシマザサといいます。
これは笹属に含まれるかなり大型の品種です。
基部が弓上に曲がることからこの別名がつけられています。
おもに日本海側に自生しており、古くから食用として愛用されていました。
山の幸としてさまざまなレシピが存在します。
青森県では「たけのこ」というとこの根曲がり竹のことを指すとも言われています。

どんなレシピがあるの？

そんな根曲がり竹の代表的なレシピとしてはまず味噌汁や煮物。
灰汁が少ないというメリットがあるため、煮物に多く使用されてきました。
また焼いた状態で皮をむいて食べられることもあります。
味噌汁も地域によって特色があり、長野県などではサバ缶を入れて作るのが人気です。

それから豚肉炒め。
青森県で人気のメニューです。
皮をむいて硬い部分を除いた根曲がり竹を縦に切り、輪切りにした豚肉、糸こんにゃくと一緒に炒めるメニューです。
ご飯に合う料理として家庭で人気があるようです。

豆腐の挽肉餡も人気です。
これは挽肉と木綿豆腐を一緒に煮る料理で、コクのある味わいが特徴となっています。

素材をいかして食べるポイント

このように、素材のよさを生かしたような素朴な料理が多いのが特徴といえます。
あわせ味噌やマヨネーズなどを使って焼いたものを直接食べるのも人気です。
コレステロール値の調節や血液をさらさらにする効果など健康にもよい点が注目を集めています。
生活習慣病予防にも役立つでしょう。
これらのレシピで日ごろから根曲がり竹の魅力を味わってみてはいかがでしょうか。

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